鄉(xiāng)村廚房奏響“美食變奏曲” 全球熱議

王劍萍在廚房燒菜。(陳章升攝)

【資料圖】

將鯧魚、鱭魚等海鮮洗凈裝盤，把芹菜、土豆等蔬菜切段切絲后裝入碗中……5月2日上午，慈溪市掌起鎮(zhèn)阿宇飯店老板娘王劍萍又在廚房開啟忙碌的工作模式。今年“五一”假期，平均每天有20多名游客慕名而來，品嘗她燒制的特色農(nóng)家菜。

“我們鎮(zhèn)風(fēng)景優(yōu)美、物產(chǎn)豐富，是省4A級景區(qū)鎮(zhèn)，一到節(jié)假日來的游客不少?！泵鎸τ浾叩溺R頭，王劍萍不忘給家鄉(xiāng)打廣告，“‘五一’來掌起，可以爬爬山，在湖邊露營，也可以到飯店品嘗一下時(shí)令菜”。

王劍萍今年62歲，是掌起鎮(zhèn)陳家村的“鄉(xiāng)村大廚”。20多年前，她先在當(dāng)?shù)財(cái)[攤“賣砂鍋”，后來開了一家大排檔?！?年前，大排檔‘擴(kuò)容’，我們在厲家村開了這家飯店。”王劍萍的丈夫陳金治說，“這兩年生意不錯(cuò)，有時(shí)鄰居辦家宴也會找阿萍露一手?！?/p>

與王劍萍見面時(shí)，離她第一撥客人進(jìn)店吃飯還有1個(gè)多小時(shí)。“中午，除了咸菜黃魚、紅燒鯧魚，我準(zhǔn)備再燒幾道拿手菜，上一鍋掌起特色甜點(diǎn)?！笨粗钆_邊的食材，王劍萍開始排中午的菜單。

王劍萍提到的拿手菜是毛筍烤肉、萬年青煮泥螺，特色甜點(diǎn)是用掌起特產(chǎn)桃膠與銀耳、紅棗等熬煮的甜羹?！叭f年青煮泥螺用的是龍山‘桃花泥螺’，煮甜羹的桃膠我已提前泡好?！蓖鮿ζ颊f，中午前，她還有一項(xiàng)重要任務(wù)，就是采購毛筍烤肉所需的竹筍和豬肉。

除了廚房，菜市場也是“鄉(xiāng)村大廚”展示功力的地方。為了補(bǔ)齊食材，王劍萍騎車前往掌起集貿(mào)市場。“現(xiàn)在正是吃毛筍烤肉的好時(shí)候，假期里它可是飯店的‘人氣菜品’?！笔袌隼?，她邊走邊介紹，“我燒毛筍烤肉一般用掌起產(chǎn)的‘黃泥拱’，豬肉挑肥瘦相間的五花肉，吃起來帶勁?！?/p>

買完五花肉、“黃泥拱”后，王劍萍從菜市場趕回飯店燒菜。為了讓客人及時(shí)吃上這“一口鮮”，她的丈夫、兒子也來當(dāng)幫手。廚房里，他們有的剝筍殼、將筍切塊，有的負(fù)責(zé)清洗豬肉、燒水?！盁S烤肉通常用‘黃泥拱’的中上段，洗凈后放入鍋內(nèi)煮一下，切塊后的五花肉也要焯水?！蓖鮿ζ嫉膬鹤雨悵捎钕蛴浾邆魇谙嚓P(guān)技巧。

大約過了20分鐘，毛筍烤肉進(jìn)入關(guān)鍵一環(huán)。只見王劍萍將油鍋加熱后，依次倒入五花肉、毛筍塊煸炒，再加入醬油、料酒、糖等調(diào)料。

“毛筍烤肉一定要‘熱鍋冷油’，料酒可以提香，如果顏色不深，可以加些老抽?！狈春?，王劍萍倒入些許熱水，蓋上鍋蓋，“15分鐘后，毛筍烤肉就能出鍋了”。

燜制毛筍烤肉時(shí)，王劍萍在廚房也沒閑著。她打開灶臺邊小鍋，查看小火慢燉的桃膠銀耳紅棗羹。“桃膠美容養(yǎng)顏，銀耳、紅棗滋補(bǔ)可口，它們在一起就是‘黃金搭檔’。”忙了半天的王劍萍，臉上看不到一絲倦意，“客人快來了，等會我再做個(gè)烤雜魚，做一道紅燒鯧魚”。

當(dāng)天中午，有10多名游客來到阿宇飯店吃飯。其間，王劍萍與老公、兒子還向客人熱情推介慈溪熱門“打卡地”。等到他們自己吃午飯時(shí)，已到下午1點(diǎn)。

“開飯店很辛苦，起早貪黑，經(jīng)常與油煙打交道?！蓖鮿ζ紭泛呛堑卣f，幸福都是奮斗出來的，只要客人吃得滿意、生意紅火，苦點(diǎn)累點(diǎn)都值得。（記者陳章升 通訊員王雪楓）

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