全球看點(diǎn)：杭幫菜、粵菜、魯菜等競(jìng)相發(fā)力 寧波預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？

民以食為天。中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、流派眾多，以“八大菜系”最為知名，其中浙菜名列其中?！妒酚?middot;貨殖列傳》就有“楚越之地……飯稻羹魚(yú)”的記載，烹飪歷史有數(shù)千年之久。

作為城市化和食品工業(yè)化發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜的方興未艾正推動(dòng)人類(lèi)餐食制作和就餐方式的變化。兼顧效率、口感、安全和營(yíng)養(yǎng)等多方需求，預(yù)制菜正成為廚房的工序簡(jiǎn)化和效率升級(jí)的發(fā)展方向之一。

用“百舸爭(zhēng)流”來(lái)形容當(dāng)下的預(yù)制菜賽道并不為過(guò)。

【資料圖】

記者在采訪中了解到，隨著今年預(yù)制菜首次寫(xiě)進(jìn)中央一號(hào)文件，國(guó)內(nèi)不少地方政府部門(mén)紛紛發(fā)力，通過(guò)規(guī)建園區(qū)、政策支持、資金補(bǔ)貼、培育人才、科技研發(fā)等方式支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)也磨拳擦掌，激情迎接預(yù)制菜發(fā)展新風(fēng)口。

杭幫菜、粵菜、魯菜等競(jìng)相發(fā)力

浙江省內(nèi)的杭州、溫州連出重拳，對(duì)杭幫菜、溫州菜等預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃了發(fā)展藍(lán)圖。

杭州今年連續(xù)出臺(tái)《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)》和《加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案》，計(jì)劃用三年時(shí)間推進(jìn)杭幫菜研發(fā)，提升中國(guó)杭幫菜品牌，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)杭幫菜研發(fā)和杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“十個(gè)一工程”，即：研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，打造一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量認(rèn)證和評(píng)價(jià)體系，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷(xiāo)、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，建設(shè)提升一批特色農(nóng)業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預(yù)制菜爆款，評(píng)定一批杭幫菜預(yù)制菜品牌，構(gòu)建一個(gè)預(yù)制菜全渠道營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，成立一個(gè)預(yù)制菜協(xié)會(huì)。

按照相關(guān)目標(biāo)，杭州將力爭(zhēng)到2025年培育10家以上預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)、100家規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個(gè)以上全國(guó)連鎖杭幫菜經(jīng)營(yíng)門(mén)店和預(yù)制菜經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)千億元以上。

溫州去年8月出臺(tái)《溫州市關(guān)于加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干政策意見(jiàn)》，在支持開(kāi)拓市場(chǎng)賽道、支持企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、支持科研技術(shù)攻關(guān)、支持產(chǎn)業(yè)平臺(tái)集聚、支持產(chǎn)業(yè)人才引育等十方面予以扶持。

廣東省是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的先行區(qū)之一。早在2022年3月，廣東省就印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，是國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。隨后，廣東各市縣紛紛行動(dòng)，拿出真金白銀支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng)。

在廣州市南沙區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目用地，最高可補(bǔ)貼500元/畝；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科研和信息化建設(shè)，最高可補(bǔ)貼300萬(wàn)元。梅州市加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，珠海、湛江市對(duì)新增農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、獲評(píng)“專精特新”“小巨人”“高成長(zhǎng)”“單項(xiàng)冠軍”等稱號(hào)、新增預(yù)制菜上市企業(yè)，分別給予不同額度的獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)貼。

山東、河南、福建、安徽、四川、湖北、湖南等省市近期也密集出臺(tái)一批針對(duì)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的利好政策。

盒馬、叮咚、京東等電商平臺(tái)近年來(lái)紛紛發(fā)力預(yù)制菜，將預(yù)制菜定義為“科技與狠活”，不斷放大招，如發(fā)起“預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟”，打造“預(yù)制菜大健康2.0時(shí)代”，推出“少油無(wú)油預(yù)制菜”“低鈉無(wú)鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”等新產(chǎn)品，以健康概念菜品來(lái)吸引消費(fèi)者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，與預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)內(nèi)企業(yè)數(shù)量已達(dá)約6.8萬(wàn)家。

記者登錄“企查查”發(fā)現(xiàn)，去年下半年至今，名稱中含“預(yù)制菜”的企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)新涌現(xiàn)出400余家，其中福建、山東、遼寧、湖北、重慶等省市分布較多。

標(biāo)準(zhǔn)缺失一直是預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)之一。2022年以來(lái)，全國(guó)多地政府部門(mén)、產(chǎn)業(yè)組、企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白。

今年初，長(zhǎng)三角三省一市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共同發(fā)布了《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》。5月8日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局正式發(fā)布《浙江省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，從今年7月1日起施行，其中明確了預(yù)制菜定義、梳理產(chǎn)品類(lèi)別、規(guī)范生產(chǎn)條件、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)防控、落實(shí)“放管服”改革要求等。

寧波“預(yù)制菜”市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？

寧波消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前市面流行的預(yù)制菜以黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類(lèi)、家禽類(lèi)和豬肉類(lèi)菜品等為主，海鮮、河鮮預(yù)制菜并不多。

“這與寧波人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有較大關(guān)系。寧波人靠海吃海，對(duì)于水產(chǎn)品的鮮度有很高的要求，喜歡現(xiàn)燒現(xiàn)做、鮮咸合一?！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭海浩認(rèn)為，事實(shí)上，泥螺、蟹糊、水煮筍等預(yù)制菜之前就有，只是規(guī)模不大。相較于全國(guó)其他地方，寧波預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿εc空間。

隨著全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量和市場(chǎng)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，寧波涌現(xiàn)出了海通食品、宏緯食品、缸鴨狗等一大批預(yù)制菜企業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，寧波市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中有預(yù)制菜企業(yè)51家，包括國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)11家、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)30家，年產(chǎn)值59億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)值30億元左右，主要涉及蔬菜、年糕、水產(chǎn)品、肉類(lèi)等生產(chǎn)加工。51家企業(yè)中，14家有預(yù)制凈菜生產(chǎn)，17家有即烹預(yù)制菜生產(chǎn)，13家有即熱預(yù)制菜生產(chǎn)，31家有即食預(yù)制菜生產(chǎn)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著鄉(xiāng)村振興，一頭連著消費(fèi)變革，是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是契合消費(fèi)市場(chǎng)需求的新業(yè)態(tài)。近年來(lái)，寧波不斷有人大代表、政協(xié)委員建言獻(xiàn)策，建議“加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

“我認(rèn)為，寧波應(yīng)該可以做好預(yù)制菜這篇文章，從賣(mài)食物原材料向深加工、精加工轉(zhuǎn)型，不斷推出網(wǎng)紅爆款菜品，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，小產(chǎn)業(yè)贏得大市場(chǎng)。”郭海浩表示。

寧波市商務(wù)局消費(fèi)促進(jìn)處尹秋平處長(zhǎng)表示，針對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展，市商務(wù)部門(mén)高度重視，將會(huì)同市財(cái)政局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及相關(guān)部門(mén)走訪預(yù)制菜企業(yè)，及時(shí)了解企業(yè)需求，做好政策的研究和儲(chǔ)備工作，補(bǔ)充完善現(xiàn)有的對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扶持政策，推動(dòng)寧波預(yù)制菜健康有序發(fā)展。

食以安為先。尹秋平表示，針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、部分菜品質(zhì)量無(wú)法保證、標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，寧波將加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范提升預(yù)制菜行業(yè)食品安全水平。（寧波晚報(bào)記者周暉 通訊員王學(xué)昊）

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