外賣后廚不能成為監(jiān)管飛地 快速發(fā)展不等于野蠻發(fā)展

手機(jī)點(diǎn)外賣的方式頗受歡迎，不少美食城轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，取消堂食，將檔口全部做成外賣后廚，僅供外賣取餐。不過(guò)，個(gè)別外賣后廚的衛(wèi)生狀況實(shí)在是讓人不放心。記者發(fā)現(xiàn)，一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有的在公廁外堆放食材……(見(jiàn)10月19日《北京日?qǐng)?bào)》)

一些外賣后廚的衛(wèi)生堪憂，已經(jīng)被曝光多次。有的垃圾桶上架菜盆、衛(wèi)生間外擺食材，有的在鍋里涮拖把，有的污水橫流、蠅蟲(chóng)滿屋……有外賣小哥直言：“如果有條件，還是在家做飯吃更好，干凈衛(wèi)生還省錢。”一句話道破某些外賣的驚人一面。

這些被曝光的外賣后廚，并非是無(wú)實(shí)體店鋪、無(wú)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)餐飲服務(wù)許可證的“幽靈外賣”，基本都是擁有臨街商鋪的實(shí)體店，相關(guān)資質(zhì)也無(wú)問(wèn)題，可仍然存在嚴(yán)重的食品安全隱患，問(wèn)題到底出在哪兒?

外賣后廚衛(wèi)生狀況不佳，這樣的問(wèn)題并不少見(jiàn)。如今一些商家將檔口全部做成外賣后廚，這讓食品制備過(guò)程變得更難被監(jiān)督。“眼不見(jiàn)為凈”之下，一些無(wú)良商家難免變得肆無(wú)忌憚，食材放在垃圾桶上或廁所門口就不足為奇。對(duì)此，監(jiān)管部門應(yīng)該主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化，以前瞻的視角和能力去補(bǔ)位監(jiān)管，別讓任何一個(gè)角落被遺漏，滋生食品安全問(wèn)題。

此外，在日常監(jiān)管中，對(duì)“臟亂差”等衛(wèi)生問(wèn)題要零容忍。這些問(wèn)題直接影響到外賣的食品安全，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。值得注意的是，從2015年起，全國(guó)就在推廣“明廚亮灶”工程。而根據(jù)新的食品安全法，政府倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。這些后廚存在衛(wèi)生問(wèn)題的外賣商家，是否參與了“明廚亮灶”工程?參與的進(jìn)程如何?

在媒體舉報(bào)后，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門回應(yīng)稱將立即派人核實(shí)，如果問(wèn)題屬實(shí)，會(huì)督促商家立刻整改。希望相關(guān)部門的行動(dòng)能夠保持長(zhǎng)期高壓態(tài)勢(shì)，形成常態(tài)化、長(zhǎng)效化的監(jiān)管機(jī)制，不能總是后知后覺(jué)。

當(dāng)前，餐飲小店跑步進(jìn)入“外賣時(shí)代”，外賣行業(yè)在飛速發(fā)展，我們?cè)诳春眯袠I(yè)發(fā)展、便利民眾生活的同時(shí)，也必須清醒地認(rèn)識(shí)到，快速發(fā)展不等于野蠻發(fā)展，任何“隱秘的角落”都不能成為監(jiān)管飛地。

戴先任