蔬菜采后技術(shù)系列之三十一：秋收大白菜采后管理

大白菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味佳美，食用方法多樣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。大白菜作為北京秋冬季最重要的貯藏蔬菜，因單產(chǎn)高、管理簡(jiǎn)單，效益穩(wěn)定，生產(chǎn)者愛(ài)種植。大白菜葉面積大，含水量高，貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)脫幫、腐爛、失水萎蔫等問(wèn)題，損耗率一般在20%-30%，高的甚至達(dá)到40%以上，經(jīng)濟(jì)損失大。如何降低損耗率，一直困擾著貯存者。為做好秋收大白菜采后管理工作，有助于更好的保持大白菜商品性，降低貯藏過(guò)程中的損耗率，提高貯藏效益，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專(zhuān)家提出如下建議：

適時(shí)采收

大白菜進(jìn)入秋分節(jié)氣后，光照充足、氣溫適宜，非常適合大白菜的生長(zhǎng)。秋分過(guò)后光照、溫度適宜，晝夜溫差大，白菜增重快，是產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時(shí)期。適宜的采收期為正常年份不發(fā)生嚴(yán)重凍害的保證率達(dá)90%的日期之前5-15天進(jìn)行為宜，最低氣溫連續(xù)3天在-5℃時(shí)即為受到凍害。北京平原地區(qū)冬貯大白菜最適宜采收時(shí)間一般為10月下旬-11月初，延慶等高海拔地區(qū)采收時(shí)間一般在9月中旬-9月底，不同年度間略有差異，以最低氣溫作為判斷依據(jù)。收獲后直接銷(xiāo)售的大白菜對(duì)采收時(shí)間要求不嚴(yán)格，但建議提前采收，及早上市；大面積種植應(yīng)先采收成熟度高的大白菜，再逐步采收成熟度低的。提早采收，大白菜成熟度低，單產(chǎn)低；過(guò)晚采收，產(chǎn)量高，成熟度過(guò)高的大白菜，因貯藏易出現(xiàn)爆球問(wèn)題，不適宜冬貯。大白菜貯藏過(guò)程中還能繼續(xù)生長(zhǎng)，貯藏大白菜一般在八九成熟時(shí)采收，特殊年份也可六七成熟采收，但不可十成熟采收。有燒心等生理病害的大白菜不適宜貯藏。直接鮮銷(xiāo)的大白菜，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)單產(chǎn)、價(jià)格、用途等因素，調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，但最好在外埠大白菜進(jìn)京數(shù)量少、市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格較高時(shí)采收，避免集中上市出現(xiàn)銷(xiāo)售難問(wèn)題。生產(chǎn)者應(yīng)關(guān)注10月下旬—11 月初氣溫變化，做到適時(shí)采收，按標(biāo)準(zhǔn)采收。

關(guān)注商品性

大白菜按照葉色分為青幫、白幫和青白幫型，青幫型大白菜耐貯性好。秋冬季采收的大白菜，生長(zhǎng)后期需肥量大，應(yīng)在注重底肥的基礎(chǔ)上，注意追肥，追肥種類(lèi)、數(shù)量與土壤肥力、生育期有關(guān)，氮、磷、鉀、鈣、硼等供應(yīng)不足影響產(chǎn)量和品質(zhì)。燒心為常見(jiàn)缺素癥狀，蚜蟲(chóng)為常見(jiàn)蟲(chóng)害，影響商品性，應(yīng)提早預(yù)防。為增加大白菜的耐貯性，應(yīng)在采收前8-10天停止?jié)菜?。采收前遇到輕度冷害的，可待氣溫回升、葉片恢復(fù)正常狀態(tài)時(shí)再采收。雨雪天氣最好不采收。應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道、用途，選擇種植適宜品種，通過(guò)采前控水，控制采收成熟度，確定合理采收時(shí)間，保證大白菜的商品性。大白菜商品性要求：株型直立，葉球高樁疊抱，直筒形，大小均勻，莖基部削平、葉片附著牢固；外葉綠色或淺綠色，葉柄淺綠，光澤良好，外觀一致、無(wú)色斑；葉球清潔、新鮮，無(wú)腐爛、老幫、黃葉等不可食葉片，內(nèi)部無(wú)燒心，外部無(wú)雜物，無(wú)蟲(chóng)咬葉片，未抽薹，無(wú)萎蔫，無(wú)側(cè)芽萌發(fā)及機(jī)械損傷。

貯前準(zhǔn)備

大白菜冬貯準(zhǔn)備工作包括晾曬、整理、預(yù)貯等。晾曬：采收時(shí)大白菜含水量高，為使大白菜外葉失去一部分水分，組織變軟，提高大白菜的抗寒能力，應(yīng)在田間晾曬2-3天，但不能過(guò)度失水。整理：主要是去除黃幫、爛葉、病葉，但不宜去掉過(guò)多外葉。預(yù)貯：把晾曬、修整后的大白菜，在背陰處降溫，在菜體溫度降至1-2℃后及時(shí)入貯；預(yù)貯環(huán)節(jié)需預(yù)防大白菜傷熱及冷凍害。

保鮮技術(shù)

大白菜貯藏適宜溫度為0℃，濕度為95%，氧氣濃度為1%-6%，二氧化碳濃度0-5%。貯藏方式有堆藏、溝藏、窖藏、冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)庫(kù)貯藏等方式。還可采用冬季閑置的塑料大棚、排水溝等方法貯藏。氣調(diào)庫(kù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)，損耗率一般不到1%，保鮮效果最好，適合大規(guī)模長(zhǎng)期貯藏。改良窖貯藏，成本較低，但貯藏時(shí)間短。利用冬季閑置塑料大棚貯藏大白菜，方法簡(jiǎn)單，貯藏?cái)?shù)量大，成本低，效益高，適合沒(méi)有貯藏庫(kù)的生產(chǎn)者。大白菜種類(lèi)多，品種間耐貯性差異大；中晚熟品種比早熟品種耐貯；青幫品種比白幫品種耐貯，青白幫介于青幫和白幫之間；直筒形品種比圓球形品種耐貯；成熟度八九成熟的比十成熟的耐貯；青麻葉、玉田包尖等品種耐貯性好，品質(zhì)佳，同一品種也因種植區(qū)域和種植方式不同，耐貯性有差異。種植適宜貯藏品種，采前適度控水，合理成熟度采收，做好晾曬、整理、預(yù)貯工作，選擇適宜貯藏設(shè)施，合適方法碼放，適宜的溫濕度控制，才能做好大白菜貯藏工作。

家庭貯存得當(dāng)

大白菜可在家用冰箱中存放，也可在陰涼處存放。因大白菜含水量高，保鮮過(guò)程中，外葉易萎蔫、心內(nèi)易腐爛，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，也可用物理保鮮袋貯藏，能適度保持包裝內(nèi)濕度，減少腐爛、萎蔫問(wèn)題發(fā)生。

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