10月18日,“世界美酒·共享榮耀”2019第十四屆中國國際酒業(yè)博覽會在上海國家會展中心開幕。當天上午,中國酒業(yè)協(xié)會舉辦“世界美酒特色產區(qū)”授牌儀式,河南仰韶酒業(yè)有限公司(簡稱“仰韶酒業(yè)”)釀酒產地——河南澠池上榜,為河南唯一獲此殊榮的白酒產區(qū)。澠池縣人民政府縣長謝喜來(下圖左三)登臺領獎。業(yè)內人士認為,河南澠池入選世界美酒特色產區(qū),等于是為豫酒龍頭企業(yè)仰韶酒業(yè)引領豫酒振興增添了重要砝碼。
河南澠池擁有完整的中國釀酒產業(yè)史
自古以來,人們擇水而居。依山傍水之處,必有佳釀。
長江與黃河不僅孕育出了遠古文明,助推了文化的傳承與發(fā)展,也將中國白酒的發(fā)展帶到了新高度。長江流域和黃河流域就誕生了多個優(yōu)質白酒產區(qū),例如長江流域的仁懷產區(qū)、宜賓產區(qū),以及剛剛榮膺世界美酒特色產區(qū)的河南澠池。
中國白酒是世界蒸餾酒的鼻祖,這與其自然生態(tài)的關系息息相關。中國白酒的自然生態(tài)、水源、風土、原料,釀造方式、陳化方式,微生物多樣性等,都彰顯出中國白酒的自然釀造、生態(tài)釀造??梢哉f,中國白酒是自然釀造的美酒。
在距今7000年的河南三門峽市澠池縣仰韶文化遺址中,發(fā)現(xiàn)了大量的古代釀酒及飲酒器具,比如小口尖底瓶、魚紋葫蘆瓶等彩陶器具。
考古學者、斯坦福大學教授劉莉帶領團隊對仰韶文化出土的小口尖底瓶進行殘留物分析,發(fā)現(xiàn)了仰韶文化釀酒的證據證實,早在7000年前,仰韶人以黍為主要原料,摻和薏苡和山藥等塊根植物釀造出了中國最早的谷芽酒。這項發(fā)現(xiàn)證明了7000年前仰韶先人已經掌握了世界上古老的釀酒方法。因此說,河南澠池擁有完整中國釀酒產業(yè)史。
更重要的是,中國白酒7000年以來不間斷的釀造過程與推進過程,培育出特殊的釀酒微生態(tài)則是賦予了特色白酒產區(qū)不可復制的個性。
河南澠池的生態(tài)環(huán)境孕育出獨特陶融香
《史記》中記載,澠池歷史上光彩奪目的一場風云際會,清晰地記錄著酒的蹤跡:“秦昭王、趙惠文王會于澠,席間捧醴泉佳釀。秦王飲酒之酣……”
澠池縣志也有記載:“治東里許,玉皇廟溝,有水極甘美,能助酒味,釀酒之家多取之,故名醴泉。”可見,當時的醴泉佳釀澠池酒,便已盛名在外。進入新時期,科研技術部門曾對醴泉水進行過嚴謹?shù)目茖W技術鑒定,對醴泉水的化驗結果是近乎天然軟水,是適宜釀酒的甘泉。河南地處黃淮地區(qū),地下水水質優(yōu)良,醴泉水的水質自然承襲了水域的優(yōu)良基因,為釀造提供了天然保障,此水便是澠池白酒彩陶坊的釀造水源。
生態(tài)環(huán)境是一個白酒產區(qū)的核心。從微觀的角度看,釀酒的第一個勞動者是微生物。河南白酒與其它白酒最大的不同就是微生物多樣性,從而造就了多香型的融合,這也造就了陶融香的誕生。
中華陶融香,傳承7000年仰韶文化,結合當?shù)匚⑸锶海l(fā)展“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇老熟、陶瓶盛裝”四陶工藝。而四陶工藝都離不開澠池當?shù)氐奶漳?,陶泥所用黃土,采自澠池黃河故道地下20米沉積土層,富含微生物,以此通過生物工程技術培養(yǎng)優(yōu)化而成的窖泥,微生物的數(shù)量和活性可達到百年老窖微生物的水平。
澠池產區(qū)無法模仿的品質個性,來源于澠池白酒的生產發(fā)源地,來源于陶的文化。所以說,陶融香更具有地域特色,更具有歷史文化和彩陶工藝的傳承價值。
不可復制的產區(qū)是白酒業(yè)競爭新焦點
產區(qū)在未來將是白酒重要的一種新的表達方式,產區(qū)和美酒將成為不可分割的內在關系,成為白酒業(yè)市場競爭的新焦點。中國白酒業(yè)的發(fā)展,需要以產區(qū)作為世界名酒品質和價值新的表達方式。
河南澠池入選世界美酒特色產區(qū),這不僅是對中國釀酒史的追溯,更是對河南地區(qū)自然釀造條件與生態(tài)釀造條件的肯定。產區(qū)個性的不可復制性關系到白酒生態(tài),關系到釀酒產業(yè)長遠、持續(xù)和穩(wěn)定的發(fā)展能力。
仰韶酒業(yè)作為豫酒的領軍企業(yè),多年以來,勇于奉獻,敢于擔當,在中原文化傳播以及豫酒板塊崛起的進程中做出了突出貢獻。仰韶彩陶坊酒以其鮮明的個性,獨特的風格,開創(chuàng)香型品類,助力豫酒振興。陶融香,是中國傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新,也是仰韶酒業(yè)邁出的堅實一步。
仰韶彩陶坊酒的品質基于產區(qū)的優(yōu)良基因,也體現(xiàn)在原料用糧綠色化、釀造環(huán)境生態(tài)化、質量管理標準化,嚴把原料入口關,強化綠色產品理念。對于白酒消費者來說,好喝才是硬道理,但是好喝是需要工藝技術來支撐,消費者對陶香白酒“品質好,口感好,不上頭,醒酒快”的優(yōu)良品質評價,正是仰韶酒業(yè)重視品質、自主創(chuàng)新的結果。
品質是一款白酒的生存之基。優(yōu)良品質,正是源自無數(shù)精益求精、富有匠人精神的仰韶人嘔心瀝血的打造,正是仰韶酒業(yè)視品質為生命的精神,才將仰韶彩陶坊打造成為豫酒產品的典范之作。
就像仰韶酒業(yè)董事長侯建光所說:“我一生一世只為釀造一瓶好酒,我這一輩子就只做這一件事,仰韶人共同孜孜不倦的努力,我相信一定能成功。”